Ce sont les meilleurs couteaux sur Amazon, selon les critiques. Nous les avons testés

Par Noé Kaufman

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Il est logique de rechercher les meilleurs couteaux sur Amazon. Parce que quels que soient vos sentiments personnels à propos d'Amazon.com, il est indéniable que c'est l'un des endroits les plus faciles pour acheter des couteaux de cuisine et des ustensiles de cuisine de toutes sortes. Cependant, l'expédition rapide et le défilement pratiquement infini de l'inventaire ont des inconvénients - et parcourir ces listes interminables pour trouver quelque chose de vraiment bon en fait certainement partie. Souvent, les meilleurs résultats, si vous mettez, par exemple, "couteau de chef" dans la barre de recherche, incluent certains qui vous semblent familiers - vos Wüsthofs, vos Henckels, votre Mercer Culinary. Mais il y a d'autres couteaux. Tous sont bien évalués par des milliers de personnes, mais ils ont des noms beaucoup moins reconnaissables. Ils ont un mélange déroutant de prix bas et de savoir-faire haut de gamme – un certain nombre de couteaux, du moins sur leurs photos, ont des caractéristiques similaires aux couteaux en acier Bob Kramer Damas à 440 $. Nous ne savons pas exactement ce qui se passe dans la création de l'ordre dans lequel les couteaux apparaissent dans les résultats de recherche d'Amazon, et il est clair qu'un certain nombre de résultats sont sponsorisés afin d'obtenir une place au sommet, mais nous voulions savoir lequel des meilleurs résultats et les best-sellers pourraient en fait valoir la peine d'être achetés.

Couteau de chef Dalstrong, lame de 8 pouces, série Gladiator

Couteau de chef Shan Zu Couteau de cuisine Damas de 8 pouces

Mettons une chose au clair : ce n'était pas un test à la recherche du meilleur couteau de chef. Si vous le souhaitez, veuillez cliquer dessus et lire Le meilleur couteau de chef, testé et revu. Nous n'avons pas inclus des marques comme Shun, Wüsthof ou Zwilling, que vous pouvez certainement acheter sur Amazon, mais elles ont développé leur propre réputation stellaire au fil des décennies, voire des siècles. Le but ici était de tester ces couteaux aléatoires et inconnus qui hantent le haut de nos résultats de recherche, et non les couteaux que nous connaissons déjà.

Nous avons choisi des couteaux qui avaient plus de 3 000 critiques, apparaissaient à plusieurs reprises comme les meilleures listes sponsorisées ou les meilleures listes de vendeurs, et étaient, pour autant que nous puissions en juger, des nouveaux venus. Nous avons également choisi de ne regarder que les couteaux de chef plutôt que les couteaux santoku, les couteaux d'office, les couteaux à pain ou les couteaux à découper. C'est la lame autour de laquelle vous construisez un couteau; c'est le cheval de trait le plus polyvalent dans une cuisine et le premier couteau que vous devriez avoir.

La raison pour laquelle nous voulions nous concentrer sur des couteaux hautement révisés mais moins réputés est à cause de rapports comme celui-ci de John Herrman dans le New York Times qui a trouvé que de nombreuses marques les plus recherchées ne représentent guère plus qu'un dépôt de marque réussi sur ce qui sont des produits assez génériques. sortant de Chine. Cela ne signifie pas que les produits sont intrinsèquement mauvais - Herrman a trouvé que les gants de marque mystère dans son histoire étaient "bien", mais avec quelque chose comme un couteau de chef, personne ne veut un produit qui ne durera qu'un an.

Deux choses peuvent rendre un couteau coûteux : les matériaux et la main-d'œuvre. Beaucoup de couteaux bon marché que vous voyez sur Amazon proviennent de Yangjiang, en Chine, qui est probablement la capitale mondiale des couteaux et cisailles fabriqués en série. C'est le cas du couteau Dalstrong ci-dessous, par exemple. La ville produit environ 70% des couteaux en Chine, dont beaucoup sont expédiés directement. Dans ce contexte, cela signifie qu'ils sont vendus en gros à d'autres entreprises, qui y apposent leur image de marque. Rien de tout cela ne signifie que les couteaux sont intrinsèquement mauvais, mais c'est une source majeure d'échelle et d'efficacité de fabrication.

De plus, bon nombre de ces couteaux seront estampés plutôt que forgés. Cela signifie que de nombreuses lames de couteau sont découpées dans un gros rouleau d'acier. L'emboutissage est moins cher que le processus de forgeage, qui consiste à chauffer et à marteler une seule pièce d'acier. Encore une fois, un couteau forgé n'est pas nécessairement meilleur qu'un couteau estampé - notre couteau économique préféré de Victorinox est estampillé et c'est un excellent rapport qualité-prix.

Un problème avec les listes Amazon est qu'elles ne sont pas toujours correctes. Par exemple, ce couteau Victorinox, que Victorinox lui-même répertorie comme estampillé, est répertorié comme forgé ici. "Le prix devrait être un indice", déclare Jeremy Watson, fondateur de la boutique de couteaux japonais en ligne bien organisée Chubo Knives. "Même si vous regardez certaines des marques de couteaux standard en vente dans les grands magasins et les magasins à domicile, le prix de gros est généralement la moitié de ce qu'ils vendent aux consommateurs. Pensez donc au coût et à ce qui entre dans la production d'un couteau, et cela vous donnera une idée de si oui ou non c'est un bon investissement." Autrement dit : en raison du travail nécessaire à sa fabrication, un bon couteau ne peut être qu'aussi bon marché.

En termes de matériaux, selon la World Steel Association, il existe aujourd'hui 3 500 types d'acier différents. Il y a de fortes chances que si vous achetez un couteau moins cher, il soit fabriqué avec de l'acier moins cher. Watson note que "la qualité de l'acier fait une grande différence dans la capacité à devenir tranchant, à garder un tranchant et à réagir à l'affûtage". Certains couteliers peuvent essayer de dissimuler tout problème de qualité de l'acier avec des motifs flashy imprimés sur la lame. David Eriksson, PhD en gestion textile et professeur associé à l'Université de Borås en Suède, a un bon fil sur ce phénomène "printimascus".

Ce que tout cela signifie pour les cuisiniers à domicile, c'est que les couverts dont nous parlons ici - même les couteaux qui se manient bien, se sentent bien équilibrés et sortent de la boîte avec des lames incroyablement tranchantes - ne sont peut-être pas les plus durables. Watson n'a pas mâché ses mots lorsqu'on lui a demandé ce qu'il pensait : « Restez définitivement avec des marques réputées. Même si vous ne recherchez pas un couteau fait main d'un forgeron renommé, il existe de très bons couteaux de haute qualité provenant de grands fabricants. Cela dit, il y avait quelques couteaux qui ont bien fonctionné lors de nos premiers tests.

La marque sur les couteaux Dalstrong est agressive et inoubliable. Les images de l'entreprise donnent l'impression qu'elles vendent des armes de guerrier plutôt que des ustensiles de cuisine, ce qui est logique étant donné qu'elles ont toute une gamme co-marquée avec Call of Duty. Mais ce couteau a été le plus performant de ce lot de tests. Il a fallu un peu de force pour passer à travers les légumes les plus coriaces, mais la conception du couteau, plus à l'allemande, était telle qu'il était facile de mettre du poids derrière tout en se sentant en contrôle total. Ce n'était pas le cas avec plusieurs autres couteaux ici. Le Dalstrong nous est arrivé sous la forme d'un couteau très tranchant ; il coupait magnifiquement les tomates et offrait une bonne manipulation lors du hachage des herbes.

La poignée était confortable et il était facile de s'étouffer avec le traversin même si la lame en acier au carbone est énorme (la longueur de la lame n'est que de 8 pouces, mais elle semble plus grande). Il s'agit d'un couteau lourd et à pleine soie - il pesait 270 grammes, soit environ 50 % de plus que le couteau du chef Mac Professional, qui s'est imposé pendant plusieurs années lors des tests de couteau de notre chef. La société note également qu'il s'agit d'un couteau forgé.

Le couteau Shan Zu est équilibré et agréable en main. Même s'il pèse 20 % de plus que le Mac Pro, il ne semble pas lourd de la même manière que le Dalstrong. C'était assez lisse en coupant les patates douces et en volant à travers les tomates. Lorsqu'il s'agissait de hacher des herbes, celle-ci était la meilleure du groupe - elle était très réactive et facile à déplacer sur la planche.

Pour autant que nous puissions en juger, il s'agit du couteau de cuisine le plus vendu sur Amazon et compte plus de 10 000 avis, dont 90 % sont positifs. Mais cette chose ressemble à un jouet. Un jouet glissant. Il coupait étonnamment bien les légumes-racines, mais son utilisation n'inspirait pas beaucoup de confiance. Il semblait qu'il pouvait glisser et couper un doigt à tout moment.

Le couteau Tuo a donné les performances les plus médiocres du groupe. Il s'est coincé à plusieurs reprises en essayant de passer à travers la patate douce et a même eu du mal à trancher les tomates. Le plus gros problème était avec la poignée. Il a le contraire d'une poignée ergonomique ; au lieu de cela, il est bulbeux et très difficile à saisir. Combiné au fait que le couteau était incroyablement léger, cela provoquait une sensation d'instabilité.

Cela semble être l'un des couteaux "printamascus" dont Ericksson a parlé. Il se sentait à la fois trop léger et déséquilibré, ce qui peut être une combinaison dangereuse avec une lame tranchante, ce que le Paudin avait, ce qui rendait le travail assez facile des patates douces. La déception de ce couteau était de l'utiliser pour émincer et hacher les herbes et l'ail. La lame ne se détachait pas facilement de la planche à découper, se coinçant presque parfois. Cela a fait une expérience très inégale.

Quelques bonnes choses à propos du couteau Mosfiata : Il est livré avec un aiguiseur de couteau et un protège-doigts. Il répertorie l'acier spécifique dont le couteau est fait (1.4116). Cependant, il répertorie également cet acier comme un "acier inoxydable à haute teneur en carbone", ce qui, note Watson, est une sorte d'oxymore. La composition d'un acier à haute teneur en carbone manquera de la quantité de chrome - la chose qui le rend inoxydable - pour être qualifié d'acier inoxydable. En ce qui concerne la manipulation et les performances réelles du couteau, son hachage et son tranchage ont été travaillés de la même manière que le Tuo ci-dessus, cependant, c'était un couteau beaucoup plus confortable à tenir. Le manche en micarta (stratifié) avait une forme plus ergonomique et ne glissait pas.

Nous avons soumis chaque couteau aux mêmes tests que tous nos autres couteaux de chef. Après avoir passé un certain temps à les tenir pour avoir une idée du manche, du poids du couteau et de son équilibre (ou non), nous avons commencé à hacher, trancher et couper en dés des patates douces crues et des carottes, des tomates délicates. , oignons et herbes. Nous avons également inclus le couteau de chef Victorinox Swiss Classic, notre premier choix budgétaire, dans ce test pour voir comment ces marques se comparent à un artiste connu.

Si vous achetez du matériel de cuisine et des gadgets sur Amazon, vous rencontrerez ces couteaux. Nous ne pensons pas que le Dalstrong et le Shan Zu, qui ont tous deux bien performé lors de nos tests, soient nécessairement de mauvais couteaux - et ils ont certainement l'air élégant. Mais même s'ils sortent de la boîte en coupant de manière impressionnante, il y a des raisons de douter qu'ils résistent au fil du temps et, comme nous le soulignons toujours, si un couteau s'émousse, cela peut être dangereux. Nous continuerons à les travailler pour voir à quel point ils tiennent un tranchant et s'affûtent. Si le coût est un problème ou si vous êtes un débutant qui ne veut pas perdre des centaines de dollars sur votre premier couteau, il est possible d'obtenir des couteaux de qualité qui ne sont pas beaucoup plus chers que ceux-ci. Watson recommande un Tojiro si vous recherchez un couteau de style japonais de valeur, et nous avons eu de la chance pendant des années avec le couteau de chef de style occidental de Misen ou le Swiss Classic beaucoup plus léger de Victorinox.